怎么制作臭豆腐?(做图文教程一般用什么软件)

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做图文教程一般用什么软件

图文制作是个比较大的范围了,涉及到的软件也比较多。基本你都要懂点,图片处理photoshop。图形绘制软件COREDRAW ILLUSTRATOR。以及排版软件indesign。 平面设计包括图文制作,平面设计的概念更宽泛,需要了解的软件也更多。 室内设计需要cad画平面图,3dmax建模,继续后期的渲染,渲染软件常用的有,LP。以及后期用photoshop做最后的调整。

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怎么制作臭豆腐?

本期导读:怎么制作臭豆腐?

以“臭”著称的食物有很多,像臭豆腐,臭鳜鱼,臭鸭蛋等。它们都有一个共同点:入口臭回味香。尤其是臭豆腐,如今在全国各地都能见到它的身影。地域不同,它的制作方法也不同,口味也千差万别,但是目的都一样,做出来的都是好的美味。

它的”臭“是微生物的自然发酵,微生物的发酵存在两个方面,一是在合适的温度下,豆腐内部的微生物自然繁殖和发酵;另一个是卤水中的微生物分解植物蛋白为小分子氨基酸和蛋白,经过长时间的腌制发酵变色变臭。

制作臭豆腐,一般要经过去生水,自然发酵,卤水腌制三个步骤。将腌制好的臭豆腐,经过油煎或者油炸,外皮酥脆而不焦,里层肉质细嫩,闻起来臭,吃起来香,如果再蘸以特制的酱汁,也是别有一番风味。借助今天的话题,和大家分享一下制作臭豆腐的方法。

---【臭豆腐】---

【主料】老豆腐3块(约1000克)

【配料】豆豉600克,食用碱粉20克,青矾4克,鲜笋800克,食盐150克,酒30克

---开始制作---

(1)豆腐去生水

● 买回的老豆腐,切成5公分大小的方块,用纱布包裹封口后,平铺在案板上,再在上面加一块案板,最后在上面压一块石头(注意:石头不要太重,否则豆腐会压碎)

● 经过一晚上的重压,让豆腐的水分慢慢压出来,豆腐会变得紧实,似豆干

(2)豆腐自然发酵

● 准备一些干的稻草,将压好的豆腐均匀摆在干稻草上,铺满一层放一层稻草(豆腐多的话可以多次这样重复做)

● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方,放置一周左右的时间,可以看到豆腐表面长出白毛(这就是微生物的自然发酵长出的菌丝,注意:如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了)

(3)制作卤水

● 锅中加水(约3000克),大火烧开后晾凉

● 准备一个干净的坛子(注意要无生水,无油污,干燥消毒),倒入凉白开,下入备好的配料豆豉,食用碱粉,青矾,鲜笋,食盐,酒,用干净的器具搅匀,密封放在温暖通风处,每天搅动一次,让其自然发酵,时间上10天左右

(4)制作臭豆腐

将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀,密封好放于温暖通风处,夏天温度高的话,6小时就可以腌制好(当然时间越长,豆腐越容易入味,口感更佳)。想吃的时候,捞出一些油煎或油炸都是不错的。

---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么做臭豆腐选择的是老豆腐呢?

老豆腐有几个明显的特征;韧性好,质地硬,蓬松(有孔洞)

首先,做臭豆腐之前,需要去掉部分生水。有韧性质地硬的豆腐,在重压之后只要力度掌握好就不会碎掉,保证豆腐的完整性。而嫩豆腐质地较嫩,重压之后易碎

其次,韧性好质地硬的老豆腐,能更容易去生水,重压之后水分更少。生水少,发酵的时候,豆腐不容易变质。生水多豆腐发酵粘性太大,容易“霉变”生黑斑变质

再者,老豆腐质地蓬松,做成豆干,腌制的时候容易吸收卤汁,容易入味。随着卤汁渗入豆干,微生物才能够很好的进入豆干,发酵效果会更好

(2)为什么腌制臭豆腐之前还要让其自然发酵呢?

让豆腐提前先发酵营养更好,也更易被吸收

其一,新鲜豆腐的主要成分是大分子蛋白,只有充分被分解成小分子氨基酸和蛋白,才能充分被人体吸收,营养才全面。发酵的过程就是分解蛋白的过程,

其二,提前发酵,能为微生物的繁殖和生长提供着床的机会,微生物大量的繁殖,将植物蛋白分解更充分,后面腌制臭豆腐时候,发酵更加完全,还能缩短腌制臭豆腐的时间

(3)卤水中加青矾和碱粉是什么作用呢?

碱粉的成分是碳酸钠,是一种碱性物质,我们做面食的时候和面经常用到,作为一种膨松剂,它能是面团发泡胀大,用在这里也是一样,能让豆干发酵过程中变大发泡,吸收卤汁入味

青矾见得少,其实它是一种“臭味剂”,做臭豆腐的时候会用到,主要是增加豆腐的臭味,还能使豆腐的表皮变黑,增黑增臭

---臭豆腐制作之”技术Tips"--

(1)做臭豆腐一定要选择那种老豆腐,发酵品质高,对于新手来讲,做臭豆腐比较适合

(2)腌制任何食材,生水尽量少,因此豆腐要控生水,而且腌制用的水也是要煮熟的“死水”,主要就是去生水中的杂质和微生物,提高腌制品的品质

(3)要让臭豆腐的风味更佳,腌制时间一定要长才好

一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!